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       豬價(jià)低迷，超級(jí)蒸汽魚(yú)粉仍居高位19000元/噸

　　當(dāng)前魚(yú)粉處于歷史最高位，超級(jí)蒸汽魚(yú)粉達(dá)到19000元/噸（見(jiàn)圖1）。據(jù)匯易報(bào)道，2023年上半年的魚(yú)粉市場(chǎng)，在厄爾尼諾“強(qiáng)勢(shì)回歸”的影響下，發(fā)生了歷史上從未出現(xiàn)過(guò)的秘魯A季中北部捕季的“缺席”（秘魯A季中北部捕季是下半年秘魯魚(yú)粉供應(yīng)的重要支撐），疊加魚(yú)粉消費(fèi)旺季到來(lái)，我國(guó)魚(yú)粉庫(kù)存量顯著下降（見(jiàn)圖2），下半年可能會(huì)有明顯缺口。如何應(yīng)對(duì)魚(yú)粉高價(jià)和短缺（尤其是超級(jí)蒸汽魚(yú)粉），已經(jīng)成為當(dāng)前從業(yè)者急需解決的問(wèn)題。

　　受高位魚(yú)粉價(jià)格影響，其他蛋白原料也是普遍上漲，飼料尤其是教保料成本會(huì)大幅增加，疊加當(dāng)前豬價(jià)低迷行情，大大增加了飼料和養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力。

　　如何替代魚(yú)粉等優(yōu)質(zhì)蛋白原料，當(dāng)前企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力的必答題

　　因此，尋找魚(yú)粉，尤其是超級(jí)蒸汽魚(yú)粉的替代品，是當(dāng)前企業(yè)的必答題，而要做出最佳選擇，首先需要了解魚(yú)粉的優(yōu)勢(shì)，筆者簡(jiǎn)單羅列如下：

　　1. 氨基酸含量高，比例平衡，可消化氨基酸較高，利于動(dòng)物消化利用

　　2. 富含魚(yú)油，含有豐富的?-3脂肪酸，促進(jìn)采食量，并有助于動(dòng)物健康

　　3. 含有豐富的生物活性物質(zhì)，利于動(dòng)物生長(zhǎng)

　　4. 富含鈣磷，利于動(dòng)物的骨骼等機(jī)體發(fā)育

　　以上是魚(yú)粉的4個(gè)基本優(yōu)點(diǎn)，但要選擇到優(yōu)質(zhì)的超級(jí)蒸汽魚(yú)粉，還需要控制以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

　　1. 穩(wěn)定性：魚(yú)粉的穩(wěn)定性是魚(yú)粉品質(zhì)的重要特性，直接決定魚(yú)粉的價(jià)值，魚(yú)粉的品質(zhì)受以下因素可能會(huì)導(dǎo)致波動(dòng)

　　a) 加熱等加工過(guò)程可能會(huì)造成消化率不穩(wěn)定

　　b) 原料變異可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的不穩(wěn)定

　　i 不同魚(yú)種（產(chǎn)地，季節(jié)）及原料來(lái)源導(dǎo)致的蛋白和?-3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不穩(wěn)定

　　ii 原魚(yú)或者魚(yú)排副產(chǎn)物中魚(yú)骨和魚(yú)皮比例高，其產(chǎn)出的魚(yú)粉中的蛋白消化率和氨基酸平衡性不佳（魚(yú)骨的蛋白含量高但消化率低，魚(yú)皮的氨基酸平衡性不佳）

　　c) 加工工藝及環(huán)境可能會(huì)導(dǎo)致的沙門氏菌超標(biāo)

　　2. 新鮮度：

　　a) 新鮮度是魚(yú)粉重要的品質(zhì)指標(biāo)，新鮮度越高，魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，市場(chǎng)上的價(jià)格往往越高，反之，新鮮度越差品質(zhì)越差，其產(chǎn)生的組胺和氧化物會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物腹瀉甚至死亡

表1 魚(yú)粉的新鮮度指標(biāo)

　　b) 控制新鮮度的關(guān)鍵手段：

　　i 加工條件控制：死后的魚(yú)體快速冷凍，能最有效阻止組胺酸脫羧酶解凍，一般來(lái)講，捕魚(yú)-加工時(shí)間間隔越短越好

　　ii 加工過(guò)程：魚(yú)溶漿回噴需控制品質(zhì)

　　iii 干燥溫度：控制魚(yú)粉制造過(guò)程的低溫

　　iv 添加抗氧化劑：干燥前、后各加200ppm

　　以上手段，由于條件限制，同時(shí)做到以上往往很難控制，導(dǎo)致達(dá)到高新鮮度魚(yú)粉的比例較低。

　　3. 魚(yú)粉摻假：魚(yú)粉是高價(jià)產(chǎn)品，尤其是在高價(jià)時(shí)期，市場(chǎng)上可能會(huì)有摻假魚(yú)粉，由于魚(yú)粉摻假的手段眾多，且越來(lái)越“高明”，在鑒別手段不足時(shí)，采購(gòu)到摻假魚(yú)粉的可能性增加。對(duì)于養(yǎng)豬企業(yè)來(lái)講，摻假魚(yú)粉可能會(huì)有非洲豬瘟病毒感染的風(fēng)險(xiǎn)，采購(gòu)時(shí)尤其要注意對(duì)豬源性原料摻假的控制。

　　目前市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)蛋白原料品種眾多，似乎容易找到優(yōu)質(zhì)的超級(jí)蒸汽魚(yú)粉的替代品，然而，通過(guò)上述分析，要完全替代是有難度的，因?yàn)樘娲分辽傩枰邆渖鲜龅?個(gè)優(yōu)點(diǎn)，且要解決穩(wěn)定性和新鮮度問(wèn)題以及降低摻假風(fēng)險(xiǎn)。另外，蛋白原料的品質(zhì)采用何種方法和指標(biāo)來(lái)評(píng)估，也是個(gè)難度極大的課題。